溫哥華移民以里，中國(guó)人算大宗。整個(gè)列治文巿的招牌寫(xiě)的全是中文。列治文里有華人開(kāi)的車(chē)廠，里面賣(mài)車(chē)的修車(chē)的全講的一口廣東話；華人開(kāi)的音樂(lè)中心，里面教鋼琴的、教小提琴的、教吉它的全是中國(guó)人；華人開(kāi)的診所，醫(yī)生、護(hù)士、助理全都是hsE面孔，有的還可以幫你針灸拔罐，你一點(diǎn)不會(huì)以為你住在北美的城巿；八百伴那個(gè)商場(chǎng)的氛圍，櫥窗里紅的綠的，賣(mài)的東西是中國(guó)人喝茶的烏木茶具、欣賞的水晶屏風(fēng)，中國(guó)人穿的布鞋和棉質(zhì)衛(wèi)生衣K，感覺(jué)起來(lái)就像是二十年前的中國(guó)。

        華人講究「民以食為天」，每年一批一批華人移民來(lái)到這里，整個(gè)大溫哥華地區(qū)，特別是中國(guó)餐館，真的是多如牛毛，你可以在這里吃到最道地的川菜、粵菜、湘菜、滬菜、港式飲茶，其至是臺(tái)灣料理，一應(yīng)俱全。花雕醉J、鎮(zhèn)江排骨、紅燒刺參是給上海移民品嚐、挑剔用的；g0ng保J丁、g椒臘r0U、魚(yú)香r0U絲用來(lái)給蜀、漢移民大呼過(guò)癮用的；鮑貝J絲粥、鮮蝦腸粉、芝麻叉燒sU是給香港移民吃茶閑談?dòng)玫模凰饽圊r蚵、佛跳墻是給越來(lái)越少的臺(tái)灣鄉(xiāng)民治療鄉(xiāng)愁用的。

        每一家富麗堂皇或古sE古香的中菜館里都會(huì)有這麼一個(gè)二廚，姑且叫他小劉吧，那真是一把好功夫。一只J腿，切一刀，用刀背一拍，整只骨頭就從r0U里下來(lái)；牛肚逆紋切成細(xì)絲，就切出所謂的「百葉」，你拿尺來(lái)量，絕對(duì)每一長(zhǎng)條都一樣長(zhǎng)一樣寬；一條魚(yú)，他在魚(yú)身上橫的豎的畫(huà)上幾刀，下鍋一炸，整條魚(yú)像活了起來(lái)，彎成一個(gè)美麗的弧形，再淋上橙sE的醬汁，誰(shuí)看了不會(huì)食慾大振？

        大廚就是老方，上班的第一個(gè)小時(shí)，是他制作獨(dú)家配方的時(shí)刻，只見(jiàn)他一點(diǎn)八角，一點(diǎn)白豆蔻，還有甘草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，r0U豆蔻，香葉，丁香，小洋蔥，南姜，大蒜，以及廣州米酒，花雕酒，冰糖，海天金標(biāo)生cH0U王，事實(shí)上，你已經(jīng)看得聽(tīng)得眼花撩亂，你不知道他到底加了些什麼，只聞得又香又麻又辣，這就是老方生存與賺錢(qián)的秘訣。

        一天工作十幾個(gè)小時(shí)的老方，靠著唱歌來(lái)發(fā)泄疲累，他一邊炒菜一邊大聲唱歌，他進(jìn)到廚房的第一件事便是打開(kāi)中文音樂(lè)頻道，你不相信，來(lái)自貴州的他，三十多歲，什麼中文歌都會(huì)唱，特別喜歡臺(tái)灣流行歌曲：「走在鄉(xiāng)間的小路上，暮歸的老牛是我同伴，藍(lán)天配朵夕yAn在x膛，繽紛的云彩是晚霞的衣裳....」葉佳修的鄉(xiāng)間小路唱完了，「終於我明白，你的感受看深A(yù)i的人遠(yuǎn)走，b全面失去，好過(guò)一些，記憶永遠(yuǎn)會(huì)留著。我能做的，事情一件也沒(méi)有了，請(qǐng)別說(shuō)破，最後一道沉默，無(wú)法接受夏天一放手就墜落…」接著他唱的是飛輪海的占有…

        溫哥華中餐館里廚房里的累，不是一般人可以想像的，那是全世界最忙最磨人最可怕的地方，為了工作方便，兩、三個(gè)廚師都理了個(gè)大光頭，大廚的身上，貼著八塊狗皮膏藥，二廚的手上這一條那一條都是刀傷的痕跡，新來(lái)的幫廚崔維斯身上要系一塊護(hù)腰，才能禁得起提重和切洗。

        瀋yAn來(lái)的小楊來(lái)應(yīng)徵洗碗工，第一天試工，小楊說(shuō)了這麼個(gè)故事：「我們的一個(gè)同鄉(xiāng)告訴我，當(dāng)年他剛移民到溫哥華的時(shí)候，第一份工作便是洗碗，他說(shuō)，那是一家大餐館，晚班一個(gè)老媽媽開(kāi)車(chē)賓士來(lái)洗碗。他太驚訝了，這是個(gè)怎樣富有的國(guó)家，洗碗工都開(kāi)賓士哪。」所以才來(lái)兩個(gè)月的小楊也來(lái)洗碗了，他立志當(dāng)一個(gè)能開(kāi)賓士的洗碗工。

        「真是了不起呀，你們的手上有這樣的工夫，哪里只是開(kāi)賓士哩。」小楊看著小劉腕下的快刀說(shuō)道。

        小劉嘆口氣，在廚房里也許他和大廚都是英雄好漢，但是離了廚房，在這個(gè)城巿里，他們是舉步維艱，英文字二十六個(gè)字母，他只認(rèn)得一半，他的一個(gè)做前枱同事跟他開(kāi)玩笑說(shuō)，事實(shí)上，英文字母有三十個(gè)，他還回答：「真的嗎？」

        他說(shuō)，他拿的是工作簽證，甚至沒(méi)有居民的身份，一下了飛機(jī)就被接到餐館來(lái)工作，一年半，沒(méi)有回去中國(guó)過(guò)，只在發(fā)薪水的日子到銀行把錢(qián)寄回家。他住的單人房離餐館只有幾分鐘路，每天十點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)上工，備料、切洗、調(diào)醬，十一點(diǎn)鐘，客人上門(mén)，煎、煮、炒、炸，沒(méi)有停過(guò)一分鐘，做到下午三點(diǎn)半，吃中飯，休息一個(gè)小時(shí)，五點(diǎn)鐘客人再上門(mén)，再煎、煮、炒、炸，沒(méi)有停過(guò)一分鐘，等到晚上十點(diǎn)鐘餐廳關(guān)門(mén)，全部忙完，他都吃不下飯了。風(fēng)塵仆仆飛了十幾個(gè)小時(shí)來(lái)到世界的另一端，但他卻從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)過(guò)他住的這一條街。

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